Dernière variante du Bioferme en date, le pain Provencal est également basé sur la tradition des fromages d’abbaye et est produit à partir de lait de vache pasteurisé. Lors de sa fabrication est ajouté un mélange d’épice rappelant la Provence (tomate, poivron, ail).
Sa croûte naturelle est le fruit d’un équilibre entre bactéries naturelles d’affinage et de moisissures. Celle-ci est obtenue à la suite de nombreux lavage à l’eau salée lors de son affinage de 4 semaines effectué sur planche d’épicéa.
Son goût est caractéristique d’un fromage trappiste, agrémenté d’épice spécifique à la provence
D’un poids d’environ 2.6kg, il se découpe facilement et peut tout aussi bien convenir en cube comme apéritif qu’en tranche accompagné de pain ou même en raclette.