Roue d’environ 5 kg, à pâte dure, non cuite.
Ce fromage biologique a été mis au point par Laurent Jamar à la ferme du Bois Saint-Servais d’où l’origine de son nom.
Sa pâte présente quelques petites ouvertures rondes. Sa croûte est naturelle, et est le fruit de nombreux lavages. Son goût est légèrement piquant et caractéristique d’un fromage à pâte dure au lait cru, il se renforce avec l’augmentation du temps d’affinage, garanti à minimum 6 semaines.
Médaillé de bronze au concours européen BIOCASEUS 2009 en catégorie pâte demi-dure. Coup de coeur 2009 des «Chefs de cuisine» au concours des Fromages de Wallonie au Château de Harzé.