Le Brebis Bioferme est un fromage biologique à croûte naturelle, à pâte blanche demi-dure possédant des propriétés nutritionnelles particulières. Fromage de tradition monastique, il a le caractère typique d’un fromage d’abbaye, son affinage est de 4 semaines.
Sa texture est douce et son goût est riche.
La couleur de sa croûte résulte des nombreux soins apportés à celle-ci et à l’ambiance spécifique des caves d’affinage.
Il est de forme ronde de +/- 21 cm de diamètre, pour un poids avoisinant 2.4 kg.