Le Doré de Chevron est un fromage au lait pasteurisé biologique, à pâte molle. Il est fabriqué uniquement à partir de lait de chèvre.
Il se présente sous la forme d’une petite roue de 18 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur avec un poids proche de 700 grammes.
Sa croûte jaune safran recouverte d’un fin duvet blanc, témoigne d’un bon affinage et rappelle un peu celle du reblochon. Sa pâte est onctueuse et claire typique d’un fromage de chèvre. Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Sa saveur particulièrement délicate laisse un arrière goût de noisette caractéristique.