Die Fromagerie des Ardennes in Werbomont, im Herzen der belgischen Ardennen, holt die Milch in benachbarten Bio-Landwirtschaftsbetrieben ab. Die Milch wird auf möglichst kurzen Wegen dreimal wöchentlich eingesammelt. Sie ist folglich äußerst frisch. Die auf Weiden gehaltenen Kühe verleihen der Milch einen herausragenden Geschmack.
Die biologische Rohmilch dient zur Herstellung unserer weichen Käsesorten und gepressten Käsesorten mit natürlicher Kruste. Quark, Frischkäse und Joghurte werden auf der Basis pasteurisierter Milch und Milchreis produziert. Das Angebot biologischer Milchprodukte Bioferme wird mit unserer Sahne mit 42 % Fett/Trockenextrakt und Butter abgerundet.
Die biologische Landwirtschaft wird durch europäische Richtlinien (CEE 834/2007 und 889/2008) reglementiert.
Diese Richtlinien legen die Anwendung der besten Praktiken für die Förderung folgender Aspekte auf:
Die biologische Landwirtschaft bürgt für den Verzicht auf künstliche Chemikalien und GMO.
Die biologische Verarbeitung wendet spezifische Verfahren an, die die Produkte nicht ihrer Natur entfremden;
Die Fromagerie des Ardennes vertreibt Bio-Erzeugnisse, die von einem Zertifizierungsgremium für die Bio-Landwirtschaft geprüft werden, und besitzt eine Bescheinigung mit den Bio-Erzeugnissen, die sie auf den Markt bringen darf.
Seit 2005 müssen die KMU im Nahrungsmittelerzeugungsbereich die Anforderungen einer Norm erfüllen, um den belgischen Großvertriebssektor beliefern zu dürfen.
Diese Norm, die als "Fedis Food für KMU" bezeichnet wird, lehnt sich an die BRC-Norm an, die weltweit im Nahrungsmittelbereich anerkannt wird.
Die mit dieser Norm verfolgten Ziele sind zum einen die Einführung eines einheitlichen Audits seitens eines unabhängigen Zertifizierungsgremiums und zum anderen, dass es den KMU möglicht wird, ihre Leistungsfähigkeit im Bereich der Qualität und Sicherheit der Nahrungsmittel zu beurteilen, um zu einer besseren Beherrschung dieser beiden Parameter zu gelangen.
Der Auditor überprüft im Wesentlichen die Einhaltung der Basisprinzipien des HACCP- und Qualitätssystems, die konsequente Umsetzung der gesetzlichen Anforderungen, die ordnungsgemäße Produktion sowie die Hygiene im Betrieb. Einmal jährlich wird die Fromagerie des Ardennes diesem Audit unterzogen, um ein entsprechendes Zertifikat zu erhalten.